限外濾過膜は分離機能を備えた多孔質膜で、孔径は1nm～100nmです。限外濾過膜の遮断能力を利用することにより、溶液中の異なる直径を有する物質を物理的な遮断によって分離することができ、溶液中の異なる成分の精製、濃縮およびスクリーニングの目的を達成することができる。
超濾過牛乳
膜技術は、滅菌、タンパク質含有量の改善、乳糖含有量の低減、脱塩、濃縮などのプロセスなど、さまざまな乳製品の製造および加工によく使用されます。
牛乳メーカーは限外濾過膜を使用して、タンパク質などのより大きな分子直径を保持しながら、乳糖、水、および一部の分子直径の小さな塩を濾過して除去します。
限外濾過プロセス後の牛乳には、より多くのタンパク質、カルシウムが含まれ、より少ない砂糖が含まれ、栄養素が濃縮され、同時にテクスチャーはより厚く、より滑らかになります。
現在、市販の牛乳には通常 2.9g ～ 3.6g/100ml のタンパク質が含まれていますが、限外濾過処理後のタンパク質含有量は 6g/100ml に達する場合があります。この観点から見ると、超濾過牛乳は通常の牛乳よりも優れた栄養を持っています。
超濾過ジュース
限外濾過技術には、低温操作、相変化なし、ジュースの風味と栄養の維持、エネルギー消費の低減などの利点があるため、食品業界での応用は拡大し続けています。
限外濾過技術は現在、いくつかの新しい果物や野菜のジュース飲料の製造に使用されています。たとえば、限外濾過技術で処理されたスイカジュースは、その主要な栄養素である砂糖、有機酸、ビタミンCの90%以上を保持することができます。その間、殺菌率は99.9%以上に達し、国民飲料の基準を満たします。低温殺菌を行わない食品の健康基準。
細菌の除去に加えて、限外濾過技術は果汁の清澄にも使用できます。桑汁を例にとると、限外濾過による清澄後の光透過率は 73.6% に達し、「二次沈殿」はありません。また、限外濾過法は化学的方法に比べて簡便であり、清澄の際に他の不純物が持ち込まれて果汁の品質や風味が変化することがありません。
超濾過茶
茶飲料の製造プロセスにおいて、限外濾過技術は、茶の清澄化を確保することに基づいて、茶ポリフェノール、アミノ酸、カフェインおよびその他の有効成分を最大限に保持することができ、色、香り、味にほとんど影響を与えません。お茶の風味を大幅に維持することができます。また、限外濾過プロセスは高温加熱を行わずに圧力によって行われるため、熱に弱いお茶の清澄に特に適しています。
さらに、醸造プロセスでは、限外濾過技術の使用により、精製、清澄、滅菌などの機能も果たすことができます。
投稿日時: 2022 年 12 月 3 日